Page 1 :
2. भोजन के घटक, , अध्याय-समीक्षा, , प्रोटीन, कार्बोहायड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज लवणों को पोषक तत्व कहते है !, , विटामिन हमें रोगों से बचाते है और हमारे शरीर की रक्षा करते है|, , विटामिन हमारी आँख, अस्थियों, दाँत और मसूढ़ों को स्वस्थ रखने में भी सहायता करते हैं।, , वे तत्व जो हमें वृद्धि और कार्य करने के लिए ऊर्जा देते है उन्हें पोषक कहते है |, , प्रोटीन शरीर के वृद्धि करने में मदद करते है और घायल उतकों के मरम्मत का कार्य करते है |, , वसा और कार्बोहाइड्रेट्स हमें ऊर्जा देते है |, , फलों और सब्जियों के छिलकों में एक विशेष प्रकार का कार्बोहायड्रेट पाया जाता है जिसे रुक्षांश कहते है |, संतुलित आहार हमें संतुलित मात्रा में ऊर्जा, ताकत और हमारे शरीर को वृद्धि देते है और हमें विभिन्न रोगों, से बचाते है | ये हमारे शरीर को चुस्त और तंदरुस्त रखते है |, , विटामिनों के एक समूह को विटामिन 8 कॉम्प्लेक्स कहते है |, , वह आहार जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व, रुक्षांश और जल उचित मात्रा में हो उसे संतुलित आहार, कहते है |, , कच्ची सामग्रियों में हमारे शरीर के लिए कुछ आवश्यक घटक होते हैं। इन घटकों को हम पोषक कहते हैं।, हमारे भोजन में मुख्य पोषक - कार्बोहाइड्रेट,, , प्रोटीन, वसा, विटामिन तथा खनिज-लवण हैं।, , हमारे भोजन में पाए जाने वाले मुख्य कार्बोहाइड्रेट, मंड तथा शर्करा के रूप में होते हैं |, , यदि खाद्य पदार्थ की प्रोटीन टेस्ट के दौरान खाद्य पदार्थ में बैगनी रंग का होना प्रोटीन की उपस्थिति को, दर्शाता है |, , वसा एवं कार्बोहायड्रेट युक्त भोजन को ऊर्जा देने वाला भोजन भी कहते हैं |, , प्रोटीन की आवश्यकता शरीर की वृद्धि तथा स्वस्थ रहने के लिए होती है। प्रोटीनयुक्त भोजन को प्रायः, “शरीर वर्धक भोजन' कहते हैं |, , विटामिन कई प्रकार के होते हैं, जिन्हें अलग- अलग नामों से जाना जाता है। इनमें से कुछ को विटामिन 8,, विटामिन 8, विटामिन 0, विटामिन 0, विटामिन ६ तथा विटामिन ।< के नाम से जाना जाता है।, हमारे शरीर को सभी प्रकार के विटामिनों की अल्प मात्रा में आवश्यकता होती है।, , विटामिन / हमारी त्वचा तथा आँखों को स्वस्थ रखता है।, , विटामिन ८ बहुत-से रोगों से लड़ने में हमारी मदद करता है।, , विटामिन 0) हमारी अस्थियों और दांतों के लिए कैल्शियम का उपयोग करने में हमारे शरीर की सहायता, करता है।, , हमारे शरीर को खनिज लवणों की आवश्यकता अल्प मात्रा में होती है। शरीर के उचित विकास तथा अच्छे, स्वास्थ्य के लिए प्रत्येक खनिज लवण आवश्यक हैं।, , अधिकांश खाद्य पदार्थों में एक से अधिक पोषक होते हैं।, , चावल में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा दूसरे पोषकों से अधिक होती है। इस आधर पर हम यह कह सकते हैं कि, चावल कार्बोहाइड्रेट समृद्ध भोजन है।, , पोषकों के अलावा हमारे शरीर को आहारी रेशों तथा जल की भी आवश्यकता होती है।, , आहारी रेशे रुक्षांश के नाम से भी जाने जाते हैं। हमारे खाने में रुक्षांश की पूर्ति मुख्यतः पादप उत्पादों से, होती है।, , रुक्षांश के मुख्य स्रोत साबुत खाद्यान्न, दाल, आलू, ताजे फल और सब्जियाँ हैं।, , रुक्षांश हमारे शरीर को कोई पोषक प्रदान नहीं करते हैं, फिर भी यह हमारे, , भोजन का आवश्यक अवयव है और इसका आयतन बढ़ा देते हैं। रुक्षांश बिना पचे भोजन को बाहर निकालने, में हमारे शरीर की सहायता करता है।

Page 4 :
प्रश्न 4: प्रोटीन का कार्य लिखो |, , उत्तर: प्रोटीन शरीर के वृद्धि करने में मदद करते है और घायल उतकों के मरम्मत का कार्य करते है|, प्रश्न 5: वसा और कार्बोहाइड्रेट्स का प्रमुख कार्य क्या है ?, , उत्तरः बसा और कार्बोहाइड्रेट्स हमें ऊर्जा देते है |, , प्रश्न 6: प्रोटीन के पांच स्रोतों के नाम लिखों |, , उत्तर: दाल, दूध, अंडा, मछली, और सोयाबीन आदि प्रमुख स्रोत है |, , प्रश्न 7: विटामिन कितने प्रकार के होते है ?, उत्तर: विटामिन दो प्रकार के होते है|, , 1. जल में घुलनशील - विटामिन -8, विटामिन -० और विटामिन-0 आदि |, 2. वसा में घुलनशील - विटामिन 8, , और ।€ आदि |, , प्रश्न 8: रुक्षांश किसे कहते है ?, उत्तर: फलों और सब्जियों के छिलकों में एक विशेष प्रकार का कार्बोहायड्रेट पाया जाता है जिसे रुक्षांश कहते है |, प्रश्न 9: भोजन का कार्य क्‍या है ?, , उत्तर: भोजन हमें पोषक तत्व देते है जिससे हमें ऊर्जा और ताकत मिलती है, इससे हमारे शरीर की वृद्धि होती है, और ये हमें विभिन्न रोगों से बचाते है |, , प्रश्न 10: हमें संतुलित आहार की आवश्यकता क्‍यों होती है ?, , उत्तर: संतुलित आहार हमें संतुलित मात्रा में ऊर्जा, ताकत और हमारे शरीर को वृद्धि देते है और हमें विभिन्न रोगों से, बचाते है | ये हमारे शरीर को चुस्त और तंदरुस्त रखते है |, , प्रश्न 11: तुम अपने भोजन में उपस्थित मांड (स्टार्च) की जाँच कैसे करोगे ?, , उत्तर: हम भोजन के कुछ नमूना या कच्ची सामग्री लेते है | इसमे 2 से 3 बूंदें आयोडीन विलयन की डालते है | यदि, इसका रं ग काला-नीला हो जाता है तो यह दर्शाता है की इसमे मांड (स्टार्च) उपस्थित है |, , प्रश्न 12: विटामिन कितने प्रकार के होते है ?, , उत्तर: विटामिन निम्न प्रकार के होते है |

Page 5 :
1. विटामिन 8, , 1... विटामिन 8, ॥. . विटामिन ८, 1७... विटामिन 0, ४. विटामिन 5, ४... विटामिन |€, प्रश्न 13: विटामिन 8 कॉम्प्लेक्स क्या होता है ?, , उत्तर: एक विटामिनों के समूह को विटामिन 8 कॉम्प्लेक्स कहते है |, प्रश्न 14: कौन सि विटामिन हमारे शरीर में सूर्य के प्रकाश में बनता है |, उत्तर: विटामिन 0, प्रश्न 15: रुक्षांश या रेशेदार भोजन कया होता है |, उत्तर: रुक्षांश एक भोज्य रेशा है जो हमारे शरीर में मुख्यतः पादप उत्पादों से प्राप्त होता है |, प्रश्न 16: रुक्षांश के मुख्य पांच स्रोतों के नाम लिखिए |, उत्तर; सभी अनाज, दाल, आलू, ताजा फल और सब्जियाँ रुक्षांश के मुख्य स्रोत हैं |, प्रश्न 17: हमारे भोजन में रुक्षांश लेने के क्या फायदे हैं ?, उत्तर : हमारे भोजन में रुक्षांश लेने के निम्नलिखित फायदे हैं |, (1) यह हमारे भोजन का आवश्यक घटक है |, (1) यह हमारे शरीर को अपाचित भोजन से छुटकारा दिलाता है |, (11) यह कब्ज हटाने में मदद करता है |, प्रश्न 18: हमारे शरीर को जल की आवश्यकता क्‍यों होती है ?, उत्तर: हमारे शरीर को जल की आवश्यकता इसलिए होती है क्योंकि, (1) जल भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण करने में हमारे शरीर की मदद करता है |, (1) यह हमारे शरीर से दूषित पदार्थ जैसे - पेशाब और पसीना को बाहर निकालने में मदद करता है |, प्रश्न 19: संतुलित आहार किसे कहते है ?, , उत्तर : वह आहार जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व, रुक्षांश और जल उचित मात्रा में हो उसे संतुलित आहार, कहते है |, , प्रश्न 20: अभावजनित रोग किसे कहते है ?